👑
Идеальный прозрачный куриный бульон
💎 Кристальная прозрачность
Основа основ. Такой бульон можно пить просто так, как целебный эликсир, или использовать для супов, соусов, ризотто. Секрет — в медленном огне и правильной подготовке мяса.
⏱️ Время: 3-4 часа (большая часть — без вашего участия)
📋 Ингредиенты
- 1,5-2 кг куриных костей (крылья, спинки, шеи) или 1 целая курица-несушка
- 2 большие луковицы (с кожурой для цвета)
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 корень петрушки или пастернака
- 4 зубчика чеснока (раздавить плоскостью ножа)
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин чёрного перца
- Несколько веточек петрушки и укропа
- 1 ст.л. соли (корректировать в конце)
- 4 л холодной воды
👨🍳 Способ приготовления
- Бланширование (обязательно!): Кости или курицу положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Слейте всю воду, промойте мясо и кастрюлю. Эта процедура удалит примеси и обеспечит прозрачность.
- В чистую кастрюлю снова положите мясо/кости, залейте 4 л холодной воды. Доведите до самого слабого кипения (пузырьки только у краёв).
- Снимите ложкой или шумовкой всю пену и жир, которые поднимутся на поверхность. Делайте это тщательно первые 30 минут.
- Овощи промойте, но не чистите тщательно (кожура лука даст красивый цвет). Крупно нарежьте, добавьте в бульон вместе со специями.
- Варите на самом минимальном огне (бульон должен лишь «улыбаться» — слегка дрожать) 3-4 часа. Накройте неплотно крышкой.
- За 30 минут до готовности добавьте зелень и соль.
- Процедите через сито, застеленное марлей. Дайте остыть, уберите застывший жир (его можно использовать для жарки).
💡 Золотое правило: Никогда не давайте бульону бурно кипеть! Сильное кипение делает бульон мутным и горьковатым. Огонь должен быть таким, чтобы на поверхности лишь изредка появлялись пузырьки.